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冻干食品发展趋势
日期: 2018-11-16
浏览次数: 213

         

        目前全球蔬菜、肉类、海产品的冻干食品消费量已达15-18万吨,其中消费量最大的是日本,年消费3万吨左右。随着人们生活水平的提高,消费者希望能吃到新鲜可口的、具有高质量的速食方便食品,而冻干食品技术正是符合了这一要求。以下对冻干食品发展趋势分析。

        冻干食品发展趋势


        冻干食品发展趋势分析,冻干食品市场需求量大中国引进冻干技术的时间不长,但是其发展的势头和潜力却非常可观。专家分析,仅方便面配料领域,中国就有一个巨大的市场。仅此一项,中国每年就需要冻干食品4万吨,而实际上中国目前的年生产量还不足3000吨,市场潜力很大。

        冻干技术简称FD,是英文“FREEZE DRIED”的缩写,指真空冷冻干燥技术,堪称食品行业的黑科技,美国国家航空航天局最早将其应用在阿波罗登月宇航员食品中。而知名企业—好想你率先将中国传统食养理念与FD航天黑科技相融合,研发出一系列冻干新品,包括冻干红枣、冻干草莓、冻干黄桃、冻干玉米、冻干黑豆等40余种果蔬谷豆,吸引了不少行业大咖及普通消费者的关注。现从三大分类来分析冻干食品发展趋势。

        (1)新型方便食品。在日本,新型方便食品均添加采用冻干技术生产的维生素、全蛋粉或蛋黄粉、大豆粉或花生粉,以确保其营养成分。冻干食品发展趋势分析,在欧洲大多数国家,将人们日常消费的胚芽玉米粉和椰子油、食糖、维生素、矿物质混合制成的方便食品定为第一代方便食品;第二代方便食品是用冻干的海带粉、天然水果粉、海藻胶、麦芽糊精加适量的柠檬酸与玉米胚芽、燕麦胚芽、鱼粉、免肉粉、牛肉粉等制成的。欧、美国家还有一种营养丰富、香甜可口的水果型方便食品,是用冻干的草莓粉、葡萄粉、橙桔粉、菠萝粉、香蕉粉和猕猴桃粉等混合制成的。捷克正在对用于加工新型方便食品的薄层物料的冻干工艺进行研究,意大利正在对冻干苹果、柠檬和食糖的均化混合液加牛奶后脱水的理化特性进行研究,西班牙正在研究冻干乳酸干,日本正在研究冻干胶状鱼粉等。美国宾夕法尼亚大学的J·H·MacNeil博士预测,本世纪的鸡蛋将是以冻干技术浓缩成固体含量为18%~25%或30%~40%的蛋品。

        (2)颗粒蔬菜。蔬菜是人类生活中的一大营养宝库。冻干食品发展趋势分析,日本东洋FD食品株式会社于20世纪90年代找到一种不同寻常的吃菜方法。该方法是将油菜、菠菜、芹菜、萝卜叶、豌豆、胡萝卜、南瓜、雪里红等8种蔬菜混合,冻干后制成颗粒蔬菜。这种含丰富的叶绿素、胡萝卜素、维生素和矿物质等天然营养成分的蔬菜,不但营养丰富、味道鲜美,而且非常适合于断奶伊始的婴儿、不喜欢吃蔬菜的儿童、牙口不好的老年人、吃流食或半流食的病人以及食量受限的运动员等特殊人群。现在,颗粒蔬菜已成为日本大众的日常消费品。

        (3)粉末蔬菜。在欧、美、日市场上,日渐流行一种新的蔬菜加工方法,即用冻干技术加工圆葱、白菜、菠菜、胡萝卜、南瓜等许多种粉末蔬菜。冻干食品发展趋势分析,将粉末蔬菜加入面粉或食糖中,制成蔬菜面条、饼干、糕点和糖果、饮料等,能保持蔬菜中的营养成分、纤维质及其色泽、风味。

        冻干食品发展趋势分析,经FD技术处理过的冻干食品,内在营养成分的保存率可达到96%以上,而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与一般的食品相比,母婴冻干食品最大的优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变,有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强,改善了食品的风味,增加了食品的适口性,而且食品不需要冷藏就可以长期保存。随着国内对健康产品认识度的提升和妈妈们对孩子健康生长的关注,冻干技术孕婴辅食必将会越来越受消费者的认可和喜爱。

        

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